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郑州大帝科技麦芽在精酿啤酒中的重要
发布时间: 2019-08-12 来源:阿诚 点击次数:
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郑州大帝科技麦芽在精酿啤酒中的重要

  

郑州大帝科技麦芽在精酿啤酒中的重要

  在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间,控制麦芽内部的美拉德反应,就可以得到不同风格的麦芽。按照肉眼观察,我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。麦芽颜色越浅,制得的啤酒颜色也越浅,例如皮尔森啤酒,就通常使用浅色大麦麦芽;反之,如果想做一杯黑啤酒,就需要用到深色麦芽,如咖啡麦芽和巧克力麦芽。

  要想得到麦芽,首先需要颗粒均匀的大麦。首先要给成熟的大麦洒一些水,再赋予适宜的温度,大麦就会生长发芽,大麦发芽过程使内部酶体系苏醒,为麦芽糖化提供基础。发芽后的大麦经过烘烤停止生长,就变成了酿酒的原料——麦芽。

  以上就是麦芽的一些小知识。郑州大帝科技是以销售,安装,售后,教学为一体的酿酒设备公司,希望小编的文章对大家酿造啤酒有所帮助。返回搜狐,查看更多

  麦芽是精酿啤酒的主要原料之一,不同品种的麦芽,麦汁成份也发生极大的变化。郑州大帝科技给大家详细介绍一下麦芽的相关知识。

  不同品种的麦芽除了颜色不同,他们内部的成分也各不相同。浅色麦芽由于烘烤温度和时间都比较低,内部的淀粉成分比较多,可以为啤酒提供更多的糖份和麦芽香气,而深色的麦芽在烘烤时温度更高,内部淀粉发生焦糖化,在酿酒时适量使用,可以给啤酒增加焦香、饼干香、咖啡香等各种香气。由于麦芽被烘烤后,一部分焦糖化的淀粉不易被糖化分解,就可以给啤酒提供更多醇厚浓郁的口感。